طرز تهیه دلمه برگ کلم با رب انار برای شب یلدا

آماده سازی: 1 ساعت - مدت انتظار: 1 ساعت - مجموعاً: 2 ساعت 

مواد اولیه برای دلمه برگ کلم:

برنج 1پیمانه

گوشت (چرخکرده) 200گرم

آب 1چهارم پیمانه

پیاز (نگینی شده)  1عدد

گوجه فرنگی (متوسط و نگینی شده)  2عدد

سیر  1بوته

جعفری (ساطوری شده) 3قاشق سوپخوری

رب انار 4قاشق سوپخوری

فلفل 1قاشق چایخوری

کره 30گرم

نمک به میزان لازم

کلم برگ (حدود 2کیلو) 1عدد

روغن به میزان لازم

 مواد سس

آب 2و نیم پیمانه 

رب انار 4قاشق سوپخوری

نمک به میزان لازم

کاری (پودر) 1قاشق چایخوری

طرز تهیه دلمه برگ کلم :

ابتدا برنج را با آب ولرم شسته و به مدت 1 تا 2 ساعت به همراه مقداری نمک خیس کنید. سپس در صافی ریخته تا آب اضافی آن کاملاً‌ خارج شود. گوشت،‌ آب، پیاز، گوجه‌فرنگی،‌ 1 تا 2 حبه سیر رنده شده،‌ جعفری،‌ رب‌انار،فلفل ،کره،‌ نمک و فلفل را با برنج مخلوط کنید تا به خورد هم بروند. کلم‌برگ را از وسط نصف کرده یا برگ برگ کنید. داخل آب و نمک در حال جوش بیندازید و بگذارید 7 تا 10 دقیقه بجوشد تا کلم‌برگ‌ها نرم شوند. سپس آب‌کش کرده بگذارید سرد شود. قسمت سفت وسط برگ‌ها را جدا کرده و به اندازه کف دست ببرید. مقداری از مایه دلمه را وسط برگ گذاشته و به شکل بقچه‌ای یا رولت بپیچید. ته قابلمه را روغن ریخته و تعدادی برگ ته قابلمه بچینید. دلمه‌ها را کنار هم روی برگ‌ها قرار دهید. وقتی یک ردیف چیده شد، 2 تا 3 حبه سیر روی دلمه‌ها قرار داده و یک ردیف دیگر دلمه بچینید. همین‌طور تا آخر ادامه دهید. برای تهیه سس، آب،‌ رب انار،‌ نمک و پودر کاری را با هم مخلوط کرده و روی دلمه‌ها بریزید سپس یک بشقاب روی دلمه‌ها قرار دهید تا موقع پخت باز نشوند. به مدت 45 تا 60 دقیقه با حرارت ملایم بگذارید بپزد. وقتی آب دلمه کشیده شد در ظرف چیده، روی آن را با رب انار تزیین کنید.

نکات:

1)موقع چیدن دلمه‌ها در قابلمه آن‌ها را فشرده و چسبیده به هم بچینید تا موقع پخت باز نشوند.

2)بهترین ادویه برای استفاده در این غذا ترکیبی از پودرتخم‌گشنیز، پودر زیره سبز، پودر تخم‌خردل، فلفل سیاه،‌ پودر تخم شنبلیله، پودر فلفل قرمز، پودر زنجبیل، زردچوبه،‌ دارچین و میخک می‌باش

3)بهتر است موقع جوشاندن برگها کمی زعفران هم به آب اضافه کنید تا دلمه های شما خوشرنگ تر شوند.

4)اگر بیشتر طرفدار غذاهای ترش هستید مقداری گرد لیمو یا گرد غوره یا آبلیمو یا آبغوره به سس اضافه کنید.